Pan que todavía sabe a pan.
Masa madre viva desde 1994, harina del Muíño de Ombreiro molida a la piedra y el horno de bóveda que montó Manuel Cendán en el setenta y cuatro.
★★★★★ 4,9 en Google · 214 reseñas
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Lunes y domingo cerramos. Las dos últimas semanas de agosto, también. El pan sin gluten y los encargos van siempre reservados.
Veintiocho horas desde la harina hasta el mostrador
La masa madre está viva desde 1994 y se refresca dos veces al día, todos los días del año. En agosto también.
La harina viene del Muíño de Ombreiro, en Friol, molida a la piedra, con trigo del país de la variedad Callobre. Cuesta casi el doble que la industrial.
La bóveda es la de siempre.
Manuel Cendán abrió el obrador en 1974, en este mismo local. Al horno se le ha cambiado el quemador dos veces y la instalación eléctrica entera, pero la bóveda de ladrillo refractario es la original, y es la bóveda la que hace el pan.
Somos seis. Carmiña, su hija, lleva el mostrador desde 1991. Brais, el nieto, hizo el ciclo de panadería en Santiago y lleva cuatro años en el obrador. Suso y Rocío son los oficiales, y Ana atiende por las mañanas. El pan se hace de noche: se entra a las cuatro.
Masa madre, encargos y sin gluten
La empanada de xoubas, por temporada. Las roscas de Pascua se apuntan con dos semanas de antelación.
Otro local, otra puerta, otro horno.
En 2021 montamos el obrador sin gluten en el bajo de al lado. Tiene su propia entrada, su amasadora, su horno pequeño, su utillaje y sus harinas. Nadie entra ahí con la ropa del otro obrador.
Lo empezamos por Uxía, una sobrina de la casa que con nueve años preguntó por qué ella no podía comer nuestro pan.
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Lo lleva Brais entre las siete y las ocho, de martes a sábado. Pedido mínimo de 30 €, con precio de hostelería.
“Vengo desde Monforte una vez al mes a por el sin gluten y me llevo para congelar. Merece el viaje.”
“Llevo comprando aquí desde que era niña y sigue sabiendo igual. La hogaza de kilo aguanta tres días perfecta.”
“El pan sin gluten es de los pocos que sabe a pan de verdad. Mi hija por fin desayuna tranquila.”
4,9 sobre 5 en Google, con 214 reseñas.
Tu pan te espera en Progreso 41.
982 22 41 07Lo cogen Ana o Carmiña, y está atendido toda la mañana. Para una boda o una comunión, mejor llamar y cuadramos fechas.
- Horario
- Martes a sábado, de 7:30 a 14:00Lunes y domingo, cerrado
- Dirección
- Rúa do Progreso 41, 27002 Lugo
- Encargos
- WhatsApp 649 03 71 22Solo para encargos.